Les fruits et légumes du printemps
L’arrivée du printemps coïncide avec une évolution de notre alimentation.
On pense aux radis, aux petits pois, betteraves sans oublier bien sûr les poireaux (parfaits dans une quiche à la truite locale par exemple), carottes, choux, endives, navets et artichauts bien de saison. Les épinards peuvent aussi être consommés en ce moment.
Du côté des fruits, on commence à revoir un peu de couleur. Sur les étals des marchés, quelques fraises gariguettes font leur retour. Les pommes et pomélos sont toujours d’actualité, autant en profiter lors des derniers frimas de l’hiver.
Les bananes, oranges et clémentines sont délicieuses à cette époque, quand il s’agit de manger moins local. Les ananas regorgent de sucre et de saveur. Un bon kiwi français de bon matin est parfait pour débuter la journée. On retrouve aussi de la rhubarbe évidemment, pour une bonne tarte dominicale ou en confiture pour les gourmands.
Pour les sportifs, c’est aussi le moment de regarder du côté des avocats.
L'asperge : star du printemps pour des plats frais et gourmands
Vedette du printemps, l’asperge se retrouve sur les étals des marchés jusqu’au mois de juin. Blanche, violette ou verte, elle colore l’assiette en plus de faire beaucoup de bien à l’organisme !
Avec 92,5 % d’eau en moyenne et une très belle dose de potassium, l’asperge est un fabuleux légume diurétique, à savourer au quotidien pour éliminer les toxines et lutter contre la rétention d’eau.
L'artichaut : un légume détox pour un printemps léger et sain
La pleine saison de l’artichaut commence dès la mi-mai. Savoureux avec son goût légèrement sucré, ce légume méditerranéen régale les papilles ! Rôti au four, on lui ajoute un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Cuit à vapeur, un trait de vinaigrette suffit pour accompagner son fond et la partie charnue de ses feuilles.
Sa chair est gorgée de vitamine B9, de polyphénols aux vertus antioxydantes et d’inuline, une fibre qui agit comme prébiotique et assure un bon équilibre au sein de la flore intestinale.
La carotte : douceur et croquant pour colorer vos plats de printemps
Les carottes se consomment toute l’année. Fin mai, c’est la carotte primeur qu’il faut déguster : râpée, en rondelles, crue ou cuite… sa saveur subtile se marie avec de nombreuses recettes.
Son incroyable richesse en bêta-carotène et en vitamine A doit sa jolie couleur orangée à la carotte, ainsi que la majeure partie de ses vertus.
En tant que puissant antioxydant, le bêta-carotène permet de prévenir le vieillissement cellulaire. Il joue aussi un rôle important dans les mécanismes de la vision, le renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale) ou encore le système immunitaire.
La rhubarbe : l'ingrédient incontournable pour des compotes et tartes de saison
La rhubarbe se déguste dès le début du printemps, avec des tiges tendres et moins acides que celles consommées l’été. On la cuisine en tarte, bien sûr, mais aussi en compote, en clafoutis, et pourquoi pas en version salée, dans un poulet à la rhubarbe ou une quiche au chèvre.
Pas mal de bêta-carotène (comme la carotte) mais aussi une très belle dose de vitamine K1 qui joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine, laquelle préserve des pertes de sang excessives en cas de blessure.
La fraise : le fruit phare du printemps, symbole de gourmandise
La pleine saison des fraises s’étend véritablement d’avril à juin.
La fraise est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine B9 (autrement appelée “acide folique”), recommandée aux femmes enceintes, car elle réduit les risques de mauvaise croissance du fœtus, ce fruit est aussi riche en pélargonidine : un pigment végétal qui aurait le pouvoir de protéger le cerveau contre la maladie d’Alzheimer d’après une récente étude.
Le citron : une explosion de fraîcheur pour relever vos recettes printanières
De fin mars à début juin, cet agrume qui s’utilise de maintes façons : pour aromatiser de l’eau, assaisonner une salade ou un poisson, apporte de la légèreté à une mousse ou des petits muffins… Son parfum des beaux jours signe le retour de la fraîcheur dans l’assiette.
Comme tous les autres agrumes, il possède une très belle dose de vitamine C, importante pour soutenir les défenses immunitaires de base. L’acide citrique qu’il contient stimule également la sécrétion de bile dans le foie : idéal pour favoriser la digestion après un repas copieux riche en lipides.
Le printemps, une saison riche en saveur et en bienfaits
Le printemps marque le retour de la fraîcheur et de la diversité dans nos assiettes, avec des fruits et légumes riches en saveurs et en nutriments.
Asperges délicates, artichauts croquants, carottes colorées, rhubarbe acidulée, fraises sucrées et citron tonifiant sont autant de trésors à savourer durant cette période. En plus d’apporter une touche de légèreté à nos plats, ces aliments de saison sont essentiels pour faire le plein de vitamines et d’énergie, tout en favorisant une alimentation équilibrée et locale. Profitez de cette saison pour renouveler vos recettes et célébrer la richesse du printemps !
